NONNA GELMINA
Le ricette
Non è mia intenzione mettere in rete l'ennesimo ricettario.
Solo qualche ricetta, piatti semplici e di casa mia.
Magari non saranno riconosciute come tipiche della tradizione del mio paese, la provincia di Verona, ma sono state scritte dai piatti che mia mamma fin da giovane cucinava, non particolarmente antichi ma di certo di sapore antico.
Ringrazio una amica che mi ha convinto ed aiutato a fare questa pagina.
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Ciambella (in dialetto veneto: con la brace) |
Ingredienti:
- g 700 farina bianca
- g 350 strutto
- g 200 zucchero
- buccia grattugiata di limone
- latte quanto basta
- 3 uova intere
- uvetta sultanina ammollata, asciugata e infarinata.
- 1 bustina di lievito istantaneo
Preparazione:
Unire lo strutto allo zucchero e lavorare il composto.
Quando è omogeneo mettere le uova intere, il latte, la buccia di limone continuando a mescolare.
Poco alla volta la farina con il lievito e l'uvetta.
Impastare duro, ungere la piastra del forno e formare una ciambella,
cuocere a fuoco lento 1ora circa e lasciarla in forno fino a quando si sarà raffreddato.
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PASTA E FAGIOLI |
Ingradienti:
- Kg 1 di fagioli freschi borlotti
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 1 patata
- 1 cipolla
- 1 dado
- g 100 battuto di lardo
- sale
Preparazione:
Mettere il tutto in una pentola con acqua fredda e far bollire per un paio d'ore.
Togliere poco meno della metà dei fagioli, passare il resto
e rimettere poi dentro i fagioli interi.
Fare un soffritto di cipolla ed il lardo mettere un po' di pomodoro concentrato,
unire al brodo, rimettere a bollire ancora per mezzora.
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BACCALA' ALLA VENETA |
Ingredienti:
1 baccalà piccolo
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 1 spicchi di aglio
- 1/2 cipolla bianca
- 1/2 litro di latte
- 1 dado
- olio
- sale
- prezzemolo
- passata di pomodoro
Preparazione:
Dopo aver lasciato a bagno il baccalà, farlo bollire qualche minuto,
per poter togliere le lische.
Si tritano le verdure e le si fa soffriggere un po'.
Mettere il baccalà l'olio il latte e la passata
(quanto basta per dare colore).
Bollire per un'ora e mezzo a fuoco lento.
Verso la fine regolare il sale.
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RISOTTO COL TASTASALE |
Ingredienti:
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per il brodo
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per il condimento
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Per il condimento ci si limita a rosolare la pasta di salame con un filo d'olio.
Per fare il brodo: mettere il tutto in una pentola con acqua fredda salata fino a copertura della carne e portare a cottura (2 h. circa) schiumando eventualmente.
Quando il brodo è pronto, togliere la carne e tenerlo al caldo.
Metterne in una pentola a sufficienza per coprire il riso.
Portare ad ebollizione, mettere il riso a montagnetta e non mescolare per 15 minuti.
Nel frattempo grattugiare il formaggio e miscelarlo con la cannella (metterne abbastanza per dare colore).
A questo punto il risotto si sarà asciugato dal brodo, unire il condimento ed iniziare a mescolare aggiungendo brodo caldo se necessario. Tenerlo al dente!
Per ultimo mettere nella pentola il formaggio miscelato alla cannella e una noce di burro, lasciare mantecare qualche minuto e servire, aggiungendo eventualmente una spolverata di formaggio e cannella direttamente nel piatto.
* se non si trovasse la pasta di salame, si potrebbe farla con della lonza, ½ spicchio d'aglio circa, sale e pepe quanto basta; si trita il tutto fino ad ottenere la consistenza della pasta fresca di salame.